Phân biệt giấm nuôi và giấm hóa học

- Hỏi: Tôi thấy tại các chợ vẫn bán cả giấm hóa học và giấm nuôi. Vậy hai loại giấm này khác nhau thế nào?
Trần Phương Thảo  (Nhơn Trạch, Đồng Nai).

Theo TS Diệp Ngọc Sương, Tổng Giám đốc Công ty Cổ phần Dịch vụ KHCN sắc ký Hải Đăng, TPHCM:
1 lít axit acetic đậm đặc khoảng 90% thì pha ra hàng mấy chục lít giấm. Với giấm nuôi sử dụng 1 lít rượu, kết hợp thêm chuối, nước dừa, đường và tiến hành lên men ở nhiệt độ thường sau 1 tháng chiết ra được 7 lít giấm. Tuy nhiên, giấm nuôi không để được lâu vì các vi khuẩn dễ chuyển hóa làm mất chua.
Hiện trên thị trường, giấm hóa học rẻ hơn nhiều so với giấm nuôi. Giấm hóa học màu trong veo và mùi chua gắt hơn, giấm nuôi đục màu và độ chua ngọt. Tuy nhiên, với giấm hóa học sử dụng axit acetic phải là loại đạt tiêu chuẩn dùng cho thực phẩm chứ không phải dùng cho công nghiệp. Giấm hữu cơ có chứa axit vô cơ sẽ khiến thức ăn mềm, dai hoặc giòn, nhưng lại ảnh hưởng tới sức khoẻ người sử dụng. Nếu dùng với hàm lượng ít có thể gây ngộ độc cấp, dùng với hàm lượng lớn và thường xuyên gây thủng dạ dày. Vì thế, giấm ăn phải âm tính với axit vô cơ.
PV (ghi)
[links()]

Đọc nhiều nhất

Tin mới