Rau dớn - món rau dại nhuận tràng, bảo vệ gan
Một bạn đọc tên là Nông Thị Thuyết chia sẻ, rau dớn là loại rau mọc hoang dại dùng làm thực phẩm khá lành tính. Rau dớn gần giống với cây dương xỉ, thân to, tán lá rộng, màu xanh nhẵn. Người dân tộc Tày thường gọi rau dớn là pắc cút. Nhiều người vẫn ví rau dớn là "vua" các loại rau, giúp cải thiện chất lượng bữa ăn hàng ngày và là đặc sản đãi khách trong các lễ hội.
Rau dớn mọc hoang, có nhiều vào mùa mưa. Rau mọc lên tươi tốt, đâm chồi nẩy lộc trong suốt mùa mưa. Loại rau rừng đặc sắc này được nhiều người dưới thủ đô hiện ưa chuộng, giá khoảng 40.000-60.000 đồng/kg.
Rau dớn là loại rau mọc hoang
Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra, trong rau dớn có chứa hoạt tính có khả năng kháng khuẩn, chống viêm tốt. Trong Đông y, rau dớn được sử dụng như một dược liệu. Rau có tính mát, sử dụng rau dớn sắc làm nước uống rất tốt cho phụ nữ sau sinh. Ngoài ra thân, rễ, lá non của rau dớn được sắc dùng chữa ho, cảm lạnh. Người dân vẫn dùng lá rau dớn non luộc lấy nước uống giúp nhuận tràng, bảo vệ gan, điều trị nhức đầu, tẩy giun…
Ngoài được dùng làm dược liệu, rau dớn vẫn được nhiều người sử dụng để chế biến các món ăn bổ dưỡng. Lá rau dớn non có thể dùng để ăn sống, trộn salad hoặc nấu chín, ăn lẩu…Khi chế biến, mọi người chỉ cần lưu ý rửa thật kĩ trước khi ăn để tránh ký sinh trùng bám trên lá rau.
Một số món ăn ngon chế biến từ rau dớn
* Nộm rau dớn
Nguyên liệu: Rau dớn, đường, bột canh, mắm, chanh, rau thơm, lạc rang…
Cách làm:
Bước 1: Rau dớn rửa sạch, ngâm qua nước muối. Lạc rang giã nhỏ, chanh vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Cho nước vào nồi đun sôi rồi cho rau dớn vào chần khoảng 2 phút cho đỡ nhớt.
Bước 3: Rau sau khi nguội thì cho đường, mắm, bột canh vào trộn đều vừa miệng. Sau đó rắc thêm lạc rang cùng rau thơm vào là có thể thưởng thức món nộm rau dớn thơm ngon.
Nộm rau dớn. Ảnh Nông Thuyết
* Rau dớn trộn tôm thịt
Nguyên liệu: 500gr tôm tươi, 200gr thịt ba chỉ, rau dớn, hành khô, tỏi, lạc rang, gia vị cần thiết khác.
Cách làm:
Bước 1: Tôm rửa sạch, bóc vỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ hạt lựu rồi ướp với nước mắm, hành khô băm nhỏ để ngấm gia vị.
Bước 2: Rau dớn rửa sạch, luộc qua để bớt nhờn rồi vớt ra cho ráo nước.
Bước 3: Cho thịt ba chỉ, tôm vào xào chín tới rồi múc ra bát. Hành khô, tỏi phi thơm rồi cho rau dớn vào đảo đều tay, thêm gia vị vừa ăn. Khi rau gần chín, bạn cho thịt, tôm vào đảo đều tới khi chín hẳn và nêm lại gia vị cho vừa, hợp khẩu vị là được.
Bước 4: Khi múc rau dớn ra đĩa cho lạc rang đã giã nhỏ rắc lên để món ăn thơm ngon hơn.
* Rau dớn xào tỏi với thịt
Nguyên liệu: 500gr rau dớn; 200gr thịt ba chỉ; tỏi, lạc rang, muối, đường…
Cách làm:
Bước 1: Rau dớn chọn những phần tươi non, ngắt khúc vừa ăn rồi rửa sạch. Luộc qua nước sôi cho bớt nhớt rồi vớt ra để ráo. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Tỏi đập dập vào chảo dầu phi thơm, cho thịt vào rang cháy cạnh cho ra bát riêng. Phi ít tỏi còn lại cho thơm, cho rau vào đảo đều rồi cho gia vị muối, đường, mì chính… vừa ăn. Rau vừa chín tới cho thịt vào rồi đảo đều tay với lửa lớn khi chín cho ra đĩa.
Bước 3: Đĩa rau xào với màu xanh mướt của rau dớn khi cho ra đĩa để thơm ngon và đẹp mắt, rắc lạc rang lên.