Trong một nghiên cứu mới đây, các chuyên gia Đại học Harvard nhận định, rau muống tương tự các loại rau lá xanh đậm đều chứa nhiều chất dinh dưỡng. Lá rau muống cực kỳ bổ dưỡng, chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào. Chúng là nguồn cung cấp chất xơ, protein, canxi, sắt, vitamin A và vitamin C tuyệt vời.
Các nghiên cứu cũng chỉ ra, rau muống là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm cân và giảm cholesterol một cách tự nhiên. Chiết xuất của loại cây này có thể bảo vệ chống lại tổn thương gan.
Lá rau muống non rất giàu chất sắt, rất có lợi cho những người bị thiếu máu và phụ nữ mang thai cần bổ sung sắt trong chế độ ăn. Sắt là một khoáng chất quan trọng cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là các tế bào hồng cầu, để tạo thành huyết sắc tố.
Rau muống có hàm lượng carotenoid, vitamin A và lutein cao. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe của mắt. Rau muống cũng làm tăng nồng độ glutathione, một chất đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh đục thủy tinh thể.
