1. CÀ PHÁO MUỐI CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
- 1kg cà pháo trắng loại cà giòn.
- Muối để ngâm cà, 1 quả chanh.
Gia vị:
- 100gr riềng tươi, 2 củ tỏi, 30gr gừng tươi, 6 quả ớt sừng.
- 200ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm cùng 100ml nước cốt quất (tắc).
- 1 thìa ăn phở tương ớt.
Cách làm:
Cà pháo để ra ánh sáng cho héo bớt, phơi được nắng càng tốt. Sau đó đem cắt bỏ cuống rồi thái miếng tuỳ ý.
Thái đến đâu bỏ luôn vào chậu nước có vắt chanh, muối đến đó (cho 1 thìa phở muối hạt + 1 quả chanh). Ngâm cà 30 phút, sau đó rửa sạch cà 4-5 nước cho đến khi nước trong là được.
Đun sôi hỗn hợp nước mắm chua ngọt bao gồm: 200ml nước mắm, 200gr đường, 100ml giấm cùng 100ml nước cốt quất (tắc) bỏ hạt rồi để nguội.
Cho cà vào hũ thuỷ tinh sạch. Sau đó, thêm 100gr riềng tươi, 2 củ tỏi đã bóc vỏ, 30gr gừng tươi, 6 quả ớt sừng xay nhỏ. Thêm 1 thìa phở tương ớt. Lưu ý, tương ớt cho cùng vào hũ cà chứ không xay cùng.
Cuối cùng, cho hỗn hợp nước mắm chua ngọt đã đun sôi để nguội vào. Trộn đều. Món cà muối chua ngọt có thể ăn sau 30 phút đến 1 giờ. Hoặc để cà trong hũ sau 1 ngày ăn càng ngon hơn.
Nếu ăn liền có thể thêm lá chanh hoặc chấm cùng mắm tôm cũng rất ngon!
Một số lưu ý khi làm món cà muối chua ngọt:
- Nước hỗn hợp ngâm có thể không đun sôi mà cho vào luôn, mình cẩn thận nên vẽ vời đun sôi.
- Muốn cà không thâm quan trọng nhất là có nước chanh, muối và rửa sạch cho hết nhựa, khi cho cà vào hũ nước hỗn hợp ngâm phải ngập cà. Việc để cà héo cũng giúp cà bớt nhựa hơn.
- Muốn cà giòn có lẽ quan trọng nhất là tìm được đúng loại cà giòn.
- Thêm lá chanh thái chỉ giống như muối sung cũng sẽ rất thú vị, hay thêm nước quất thay vì sử dụng chanh, giấm sẽ thơm và cuốn hơn rất nhiều.
2. CÀ BÁT MUỐI SỔI
Nguyên liệu:
- 3 quả (khoảng 600gr) cà bát.
- Tỏi, riềng, ớt, quả chanh
- Gia Vị: Giấm, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt, bột nêm, muối.
Cách làm cà bát muối xổi:
Bước 1: Sơ chế
Cà cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt thành từng lát vừa ăn và ngâm vào nước muối loãng, thêm chút giấm cho ra bớt nhựa, tránh cà bị thâm.
Phần ớt và tỏi rửa sạch và băm nhuyễn.
Bước 2: Trộn cà
Cà sau khi ngâm, vớt ra rửa sạch, cho vào âu rồi đeo găng tay bóp sơ với 1 thìa cà phê muối hạt, 1/2 lượng nước cốt chanh trong 2 - 3 phút cho cà bao bọc vị chua, mặn sẽ không bị thâm đen khi để lâu.
Tiếp đó cho 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, lượng nước chanh còn lại cùng riềng, tỏi, ớt giã nhỏ, chút hạt tiêu (tùy chọn) vào trộn đều.
Điều chỉnh lại theo khẩu vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để trong 30 phút là ăn được. Nếu chưa ăn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Thưởng thức
Cà bát muối xổi xong ăn cùng với cơm và các món canh chua mùa hè đều ngon. Có thể chấm thêm với bát mắm tôm đánh bông lên cũng rất hấp dẫn.
Lưu ý: Cà ăn đến đâu lấy đến đó, lấy nhiều ăn không hết mới đem cất đi sẽ làm cà nhanh bị thâm, nhớt.
3. DƯA CẢI MUỐI CHUA
Nguyên liệu:
- Dưa cải sen: 3kg
- Hành lá, lấy phần cọng: 1 nắm
- Rau răm: 1 nắm
- Muối hạt: 3,5 - 4 thìa ăn phở
- Đường nâu: 2 thìa ăn phở
- Nước lọc: 3 lít
Cách làm dưa cải muối chua ngon:
- Dưa cải sen mua về đem phơi nắng cho héo. Việc phơi héo cải sẽ giúp dưa cải giòn ngon hơn nhiều.
- Sau khi cải héo, cắt từng bẹ đem rửa sạch và cắt khúc và để ráo nước.
- Hành lá, rau răm rửa sạch cắt khúc trộn cùng dưa cải sen vừa thái.
- Cho đường và muối lên bếp đun sôi rồi để nước nguội bớt, nước nóng già tay (khoảng 50 độ C) là được. Lưu ý, đường cũng giúp dưa cải lên mên men nhanh và vàng hơn.
Xếp dưa, hành lá, rau răm vào hũ và đổ hỗn hợp nước muối đường vào. Lưu ý: Hũ phải được rửa sạch, phơi khô. Dùng đĩa nhỏ hoặc vật nặng nèn chặt vừa phải (nếu không muốn đun lên bếp thì bạn có thể dùng 2 phần nước nóng và 1 phần nước lạnh hoà tan đường với muối).
Trời nắng nóng ngày hè thì chỉ cần 2 ngày là dưa chua tới tầm và ăn ngon rồi. Sau 2 ngày, bạn hãy cất dưa trong tủ lạnh ăn dần để khỏi bị chua quá nhé!
Thành phẩm dưa muối ăn rất giòn và có màu vàng rất đẹp mắt mà không cần dùng giấm nhé!
4. DƯA GIÁ
Nguyên liệu:
- Giá đỗ: 400-500g
- Lá hẹ: 100g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 1-2 củ hành khô.
- 2 trái ớt
- Muối, đường, nước đun sôi để nguội.
Cách làm dưa giá:
Bước 1: Sơ chế
- Giá đỗ nhặt bỏ các cọng giá giập nát và vỏ đỗ còn sót lại. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
- Lá hẹ nhặt bỏ những lá giập, úa, rửa sạch, cắt khúc cỡ 3-4cm.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, xắt lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát.
Bước 2: Làm nước muối ngâm
- Chuẩn bị 1 bình thuỷ tinh hay bình/tô gốm sứ để muối dưa giá, không nên sử dụng bình nhựa. Sau đó rửa thật sạch bình, úp ngược xuống cho bình khô hoặc dùng khăn lau thật khô bình.
- Cho 1,8-2 lít nước vào bình, thêm 1,5 thìa muối hạt, 1 thìa đường rồi khuấy tan sau đó nêm sao cho có vị mặn hơn khi nấu canh là được, không nên nêm mặn quá. Tiếp đến thả phần hành tím, ớt xắt ở trên vào bình nước muối.
Bước 3: Muối dưa giá
- Trộn đều các nguyên liệu giá đỗ, lá hẹ và cà rốt.
Sau đó thả vào bình đã có sẵn nước muối dưa, ấn nhẹ tay cho nước ngập mặt các nguyên liệu. Nếu chưa ngập bạn phải pha thêm chút nước muối như trên để thêm vào bình muối sao cho nước muối phải ngập mặt dưa giá.
Đậy kín bình, để nơi thoáng mát 1 ngày là sử dụng được. Thành phẩm là món dưa giá đỗ với màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt, giòn giòn, thanh thanh ăn kèm với thịt kho.
5. BẮP CẢI MUỐI CHUA
Nguyên liệu:
- 1 búp bắp cải
- 1 củ cà rốt
- Một ít rau răm
- Gia vị: 20g muối; 60g đường; 30ml giấm
Thực hiện:
Rửa sạch rau củ. Thái nhỏ bắp cải, rau răm và bào sợi cà rốt.
Đặt một nồi nước lên bếp, mở lửa lớn. Khi nước sôi già, trụng nhanh bắp cải, rau răm, cà rốt qua nước sôi rồi ngâm vào nước lạnh, vớt ra, để ráo nước.
Cho 20g muối, 60g đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/ nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng 1/2 chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho bắp cải, rau răm, cà rốt vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 4 – 5 tiếng trước khi dùng.
Dọn bắp cải muối xổi ra dùng chung với cơm.
Lưu ý:
- Bắp cải cần được ngâm ngập hoàn toàn dưới nước, tránh bị úng. Có thể dùng một cái chén/dĩa nhỏ để chèn lên trên.
- Có thể gia giảm lượng muối, đường, giấm tùy theo khẩu vị.
Chúc các bạn thành công!