Bánh rán mặn là món ăn chơi rất ngon, thích hợp cho những ngày giao mùa chưa nóng hẳn như thế này. Muốn để bánh rán mặn dễ làm, không cần đến khoai tây hay bột nở mà vỏ vẫn giòn, bên trong mềm dẻo các bạn có thể tham khảo công thức của chị Nguyễn Hồng Thúy (Hà Nội) dưới đây nhé. Đảm bảo cách làm bánh rán mặn của chị Thúy sẽ khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen.
Chị Nguyễn Hồng Thúy.
Nguyên liệu vỏ bánh:
- 360g bột nếp.
- 20g đường.
- 155g bột gạo tẻ.
- 420g nước.
- 20g bột năng.
- 20g bột mì.
Phần nhân bánh:
- Thịt, mộc nhĩ, cà rốt, su hào, hành tây, miến, hạt tiêu, mắm, muối, đường, dấm, hành khô.
Cách làm bánh rán mặn:
Bước 1: Làm nhân bánh
Băm hoặc xay thịt; mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái nhỏ; cà rốt, su hào, hành tây gọt vỏ rửa sạch thái nhỏ vừa ăn. Miến ngâm rửa sạch cắt nhỏ.
Hành khô bóc rửa sạch xay nhỏ cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào đảo tiếp đó cho số cà rốt, xu hào, mộc nhĩ, hành tây, đảo lửa lớn cho săn lại rồi cho miến vào cuối cùng và cho gia vị hạt tiêu vừa ăn sau đó tắt bếp được phần nhân làm bánh.
Bước 2: Phần vỏ bánh
Cho hết số bột trên vào âu sau đó đổ số nước vào nhào kĩ không còn dính tay.
Chia số bột làm 3 phần.
Lấy 1/3 số bột, đun 1 nồi nước sôi, thả 1/3 cục bột này vào đun sôi 3 phút rồi vớt cục bột đó ra, nhào lại cùng với 2/3 số bột còn lại.
Khi nhào nếu ướt quá, cho thêm 20g bột năng và 20g bột mì vào áo cho đỡ dính.
Bước 3: Nặn nhân
Sau khi trộn bột dẻo lại xong thì chia thành các phần bột vừa ăn.
Ấn dẹt các phần bột, cho nhân vào rồi nặn tròn hoặc nặn hình bầu dục, đem đi chiên.
Bước 4: Chiên bánh
Đun nóng nhiều dầu ăn trong chảo, thả bánh vào chiên.
Chú ý làm tới đâu chiên tới đó, không làm hết 1 lượt rồi mới chiên như vậy bánh sẽ ngon và không bị ngấm độ ẩm của nhân vào vỏ bánh làm ỉu bánh.
Khi chiên, chiên ở lửa vừa. Lưu ý, khi mở bếp để làm dầu nóng, nhớ mở luôn số vừa để dầu nóng từ từ, giúp cho bánh không bị nóng đột ngột làm bục bánh.
Khi nào bánh nổi lên, vỏ vàng giòn đều là đã chín. Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Thưởng thức
Pha nước mắm chấm theo tỉ lệ 1:1:1:3 (mắm, đường, dấm, nước).
Khi ăn thì chấm nước mắm chua ngọt chấm cùng.
Chúc các bạn thành công!
