Đến hẹn lại lên, cứ độ tháng 9, tháng 10 hàng năm, vùng trung du Phú Thọ lại bước vào vụ nhộng tằm. Đây là thời điểm những nong kén vàng óng được gom lại, cũng là lúc người dân địa phương có thêm một nguồn thu nhập từ thứ đặc sản tưởng chừng khó ăn nhưng nay được săn lùng với giá cao.

Trên thị trường hiện có ba loại nhộng tằm. Loại tươi sống, còn ngọ nguậy, dao động khoảng 250.000 đồng/kg. Loại đã luộc sơ, tiện chế biến, giá “mềm” hơn, tầm 150.000 đồng/kg. Đặc biệt, nhộng tằm rang sấy khô có khi bán tới 500.000 – 600.000 đồng/kg.

Trong vòng đời của tằm, giai đoạn nhộng là bước chuyển mình từ ấu trùng sang bướm. Con nhộng nhỏ bé, thân đầy gai nhọn, nhiều người nhìn vào không khỏi rùng mình. Nhưng với người dân Phú Thọ, nhộng tằm đã từ lâu là món ăn quen thuộc, dù ngày trước không mấy ai dám thử.

Ngày nay, thứ nhìn thì đáng sợ ấy lại có vị bùi ngậy, thơm đặc trưng, giàu dinh dưỡng với đủ loại vitamin, khoáng chất và hàm lượng đạm cao. Chính sự lạ miệng ấy khiến món ăn trở nên đặc biệt, dần được khách thành phố tìm mua, biến nhộng tằm thành một “đặc sản theo mùa” đúng nghĩa.

Nghề nuôi tằm cũng lắm công phu. Chúng rất nhạy cảm với thời tiết, chỉ cần nắng nóng hoặc lạnh quá mức là có thể chết hàng loạt. Vậy nên, nhiều hộ nuôi vừa làm vừa rút kinh nghiệm, coi như “được ăn cả, ngã về không”. Vào mùa hè, chỉ sau 18 – 20 ngày chăm sóc đã có thể thu hoạch. Còn mùa đông thì lâu hơn, tầm 25 ngày.

Người dân địa phương có vô vàn cách chế biến nhộng tằm. Dân dã nhất là rang với lá chanh hoặc lá lốt, đơn giản mà dậy mùi thơm. Nhiều nhà còn chiên giòn, luộc, hay xào cùng mướp, rau răm. Với các gia đình ở thành phố, nhộng tằm còn được biến tấu thành món nhậu hấp dẫn cho các ông chồng.

Trong 100g nhộng tằm có 79,7g nước, 13g protein, 6,5g lipid và cung cấp tới 206 calo. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều vitamin A, B1, B2, PP, C và các axit amin thiết yếu, cùng các chất khoáng như canxi, photpho mang đến nhiều lợi ích rất tốt cho sức khỏe. 

Những tác dụng của nhộng tằm với sức khoẻ

Hỗ trợ phòng ngừa còi xương

Nhộng tằm giàu canxi và phốt pho – hai dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển xương. Nhờ đó, chúng giúp tăng mật độ xương, thúc đẩy chiều cao, hạn chế tình trạng còi xương, suy dinh dưỡng và góp phần ngăn ngừa các bệnh lý xương khớp như loãng xương, thoái hóa hay mất xương.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Với tác dụng nhuận tràng, nhộng tằm giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, giảm tình trạng táo bón ở trẻ. Khi hệ tiêu hóa khỏe mạnh, trẻ sẽ hấp thu dưỡng chất tốt hơn, ăn uống ngon miệng và phát triển thể chất thuận lợi.

Tăng cường sức khỏe toàn diện

Không chỉ giàu đạm, nhộng tằm còn cung cấp nhiều vitamin thiết yếu như A, C cùng các axit amin quan trọng (valin, tyrosine, tryptophan…). Sự kết hợp này giúp nâng cao sức đề kháng, tăng cường thể lực và hỗ trợ trẻ phát triển toàn diện.

Lưu ý khi ăn nhộng tằm

BS.CKI Lưu Xuân Đăng, Trưởng khoa Cấp cứu Bệnh viện Đa khoa tỉnh Lào Cai, cho biết nhộng tằm là thực phẩm ngon và bổ nhưng có thể gây dị ứng, ngộ độc nếu sử dụng không đúng cách.

Thời gian qua, nhiều bệnh nhân đã phải nhập viện cấp cứu do ăn nhộng tằm, với triệu chứng như khó thở, buồn nôn, mẩn ngứa, tụt huyết áp. Nguyên nhân thường do nhộng để lâu bị ôi hỏng, nhộng bị “ngậm” hóa chất để căng tròn, hoặc do người ăn bị dị ứng với protein, peptit trong nhộng hay với chất bảo quản natri sunfit.

Bác sĩ khuyến cáo chỉ nên chọn nhộng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, tuyệt đối tránh loại đã ôi thiu hoặc không rõ xuất xứ. Người có cơ địa dị ứng tốt nhất không nên ăn. Nếu sau khi ăn xuất hiện các biểu hiện bất thường, cần đến cơ sở y tế ngay để được xử trí kịp thời.