Bảo quản rau quả bằng phương pháp sunfit hóa có độc hại?
- Hỏi: Đọc tài liệu tôi biết là trong các phương pháp bảo quản rau quả có phương pháp bảo quản sunfit hóa. Tôi muốn biết phương pháp này là gì, có độc không? Nguyễn Minh Anh (Thái Thịnh, Hà Nội).
Theo TS Phạm Anh Tuấn, Viện Cơ điện nông nghiệp & Công nghệ sau thu hoạch: Đây là phương pháp bảo quản rau quả được sử dụng phổ biến ở nhiều nước. Nhờ cơ chế tạo khí SO2 là một loại chất sát trùng mạnh và có tác dụng diệt các vi sinh vật làm hư hỏng rau quả khi nồng độ 0.05 - 0.20% tính theo khối lượng sản phẩm.
Mức dư lượng SO2 cho phép trong thực phẩm của một số nước trên thế giới: Mỹ cho phép dư lượng SO2 trong quả nho sau bảo quản là 10ppm; Pháp cho phép trong quả vải sau bảo quản là 30ppm... Sunfit hoá thường sử dụng theo 2 cách là sunfit hoá khô và sunfit hoá ướt.
Tuy vậy, chúng tôi khuyến cáo không nên sử dụng phương pháp sunfit khô vì trong quá trình sunfit hoá khó kiểm soát được nồng độ, mặt khác còn gây ô nhiễm đến môi trường và sức khoẻ người thực hành quy trình.
Điều trị thành công các trường hợp nhiễm khuẩn nặng đòi hỏi sự phối hợp đồng bộ nhiều khoa nhằm giúp người bệnh phục hồi, hạn chế tối đa nguy cơ tái phát.
