Ngao mật hay còn gọi là ngao lụa là loại ngao đặc biệt có rất nhiều ở vùng biển miền Trung nước ta. Loại ngao này có kích thước lớn hơn nhiều lần so với loại ngao thông thường. Đặc biệt, ngao lụa rất nhiều thịt, trắng, ngọt và thơm. Nhiều người sau khi thưởng thức món ngao lụa nướng mỡ hành phải thốt lên món này còn ngon hơn cả tu hài.
Để chế biến món ngao lụa nướng mỡ hành cho 4 người ăn cần chuẩn bị ngao 1-1.5kg (1kg được khoảng 16 con). Hành lá, hành khô, lạc rang, mỡ, nước mắm, than hoa.
Trước khi nướng cần làm sạch ngao. Sau đó đun nước sôi thả ngao sống vào và trút ra ngay khi ngao mở miệng để tách lấy phần thịt ngao riêng ra rửa sạch lớp màng nhớt và chất thải. Phần vỏ ngao giữ lại để nướng. Mỗi con ngao sau khi rửa làm sạch hãy xếp vào một nửa vỏ đã tách ra.
Hành lá thái thật nhỏ, lạc rang giã giập viên lạc vỡ làm mảnh nhỏ. Hành khô thái lát mỏng phi vàng cùng dầu ăn hoặc mỡ.
Khi hành khô đã được phi thơm cùng mỡ thì đổ ra bát tô, cho 3 thìa cafe nước mắm cùng mì chính và số hành lá đã thái nhỏ và lạc giã dập vào đảo đều để trong 10 phút cho gia vị nước mắm ngấm đều vào hành. Sau đó tưới hỗn hợp mỡ hành, và lạc rang vào miếng thịt ngao.
Trong thời gian chờ đợi, đốt than hoa cho than cháy quạt hết khói để chuẩn bị nướng. Đặt vỉ nướng lên chậu than xếp từng con ngao lên vỉ quạt lửa nướng cho tới khi ngao chín. Miếng thịt ngao săn lại tức là ngao đã chín.
Thịt ngao có thể chấm tương ớt hoặc muối tiêu chanh ớt. Đây sẽ là món ăn tuyệt vời cho gia đình bạn đổi món vào dịp cuối tuần. Cũng có thể trở thành món ăn hấp dẫn trong tiệc nướng BBQ dọc bờ biển.