Rau muống xào là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn gia đình nhưng để có được đĩa rau xanh mướt, giòn ngon mà không bị thâm hay chát lại cần chút bí quyết. Nếu bạn từng gặp trường hợp rau bị thâm đen hoặc có vị chát nhẹ, điều đó cho thấy bạn chưa thực sự nắm được cách chế biến đúng.

Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả, giúp bạn cải thiện món rau muống xào, biến nó trở thành điểm nhấn hấp dẫn trên bàn ăn.

1. Không cần chần rau muống trước khi xào

Chần rau muống trước khi xào là một thói quen phổ biến của nhiều người, nhưng thực tế, việc này cũng không cần thiết hơn nữa chần rau qua nước sôi sẽ làm rau mất đi độ giòn vốn có, thậm chí đôi khi rau còn bị úa vàng hoặc nhũn do luộc lâu.

Quan trọng hơn, việc chần rau khiến một số chất dinh dưỡng dễ bị hòa tan trong nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn. Vì vậy, thay vì chần, hãy xào trực tiếp rau đã được làm sạch và chuẩn bị kỹ lưỡng để giữ được trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng của rau.

2. Rửa rau muống với nước muối loãng

Bước làm sạch rau đóng vai trò rất lớn trong việc quyết định chất lượng của món xào. Sau khi nhặt bỏ các lá vàng, cọng già, bạn nên ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 10 phút.

Lợi ích của nước muối loãng:

- Giúp loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn bám trên rau.

- Hỗ trợ làm cho rau giữ được độ giòn khi chế biến.

- Góp phần giữ màu xanh đẹp mắt của rau khi xào.

- Sau khi ngâm, rửa lại rau thật sạch dưới vòi nước nhiều lần để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các cặn bẩn. Đây là bước không thể bỏ qua nếu bạn muốn có món rau xào thơm ngon, an toàn.

3. Rắc một lượng nhỏ muối vào rau muống trước khi xào

Một trong những bí quyết quan trọng nhất để món rau muống xào giữ được màu xanh tươi và không bị ra nhiều nước chính là thêm một chút muối trực tiếp lên rau trước khi xào.

Tại sao nên làm như vậy?

- Muối giúp rau "khóa nước", hạn chế việc rau ra nước quá nhiều trong quá trình chế biến, từ đó giữ được độ giòn và màu sắc tươi xanh.

- Muối còn giúp gia vị ngấm đều hơn, tạo nên hương vị hài hòa cho món ăn.

- Hãy lưu ý chỉ cần rắc một lượng muối nhỏ vừa đủ, tránh làm món ăn bị mặn.

Một số lưu ý khi xào rau muống:

- Chọn loại rau muống tươi non: Rau muống cọng nhỏ, lá xanh mướt thường cho kết quả ngon nhất. Tránh chọn rau quá già vì dễ bị dai khi ăn.

- Dầu ăn và lửa lớn: Khi xào rau muống, cần làm nóng chảo, cho lượng dầu vừa đủ và sử dụng lửa lớn để giữ độ giòn của rau. Xào nhanh tay, tránh để rau trong chảo quá lâu.

- Thêm tỏi phi đúng lúc: Tỏi băm nên được phi thơm trước trong chảo dầu, sau đó mới cho rau vào xào. Tỏi không chỉ tăng hương vị mà còn giúp món rau thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Món rau muống xào không chỉ ngon mà còn cần đạt chuẩn về màu sắc và độ giòn. Với những mẹo nhỏ như không chần rau, rửa rau bằng nước muối loãng và thêm chút muối trước khi xào, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một đĩa rau muống xào xanh mướt, giòn ngon như ý.

Hãy áp dụng ngay những mẹo này để cả gia đình được thưởng thức một món ăn đơn giản nhưng trọn vẹn hương vị nhé!