Những món bún cá “ngon phát hờn” dọc 3 miền đất nước

Canh cá Quỳnh Côi

Nếu ai đến Thái Bình chắc hẳn sẽ được nghe về canh cá Quỳnh Côi, món bún cá dân dã nhưng rất "được lòng" du khách. Chính vì lẽ đó người Quỳnh Côi đi đâu cũng tự hào về món ăn này. Gọi là canh cá nhưng món ăn này có nguyên liệu giống như món bún cá ở nhiều nơi. Ở Hà Nội bạn có thể thấy món ăn này được bán trong các ngõ sâu, chợ hay cả những khu phố đông đúc.

Bánh đa cá rô Quỳnh Côi có vị ngọt mát, vị ngọt từ nước xương, thịt cá được ninh, quyện lẫn mùi thơm thơm của vị gạo bánh đa, thơm mát của rau tươi. Cá để chế biến phải là cá rô, cá quả tươi ngon, còn sống, làm sạch, bỏ xương rồi tẩm ướp khéo léo để khử tanh. Miếng cá rán cũng phải để nguyên cả nửa con, rán ngập dầu, để ráo rồi mới cắt miếng mỏng. Khi ăn bán ẽ cảm nhận miếng cá ngọt thơm kết hợp cùng rau cải đắng, cải canh ngon vô cùng.

Một món ăn sáng thường đốn tim thực khách Hải Phòng chính là bún cá cay. Món ăn đơn giản gồm cá thu rán giòn, vàng ươm, thơm phức cùng với lòng cá dai dai sần sật. Bạn sẽ cảm nhận bát bún cá như một bức tranh đầy màu sắc với màu xanh của dọc mùng, màu đỏ của tương ớt, cà chua, màu vàng của cá rán. Khi ăn bạn sẽ thấy có vị ngọt đậm đà của nước xương, giòn tan của cá rán, vị cay cay the the của ớt và vị thanh mát của rau.

Một yếu tố quan trọng tạo nên hương vị của bát bún là nước dùng có vị ngọt ngậy đặc trưng, nước sóng sánh, có màu đục cùng mùi thơm đặc trưng của cá.

Canh cá rô Hưng Yên được ăn cùng rau cải trần. Cá được chế biến từ những con cá rô nhỏ. Dù cá nhỏ nhưng người làm sau khi nấu chín vẫn phải tỉ mỉ gỡ xương từng con, rồi lọc sạch sẽ, tẩm ướp gia vị cẩn thận, kế đó mới đem chao dầu cho săn thịt lại, óng vàng sắc nghệ. Cá rô đồng đã nổi tiếng thơm ngon, cách chế biến lại kỳ công như vậy nên càng ngọt thịt, đậm đà.

Canh cá rô được ăn cùng bánh đa Hưng Yên chính hiệu. Những sợi bánh đa được chan ngập loại nước dùng nấu bằng cá rô, hơi sẫm màu, lăn tăn những hạt trứng cá vàng ươm. Phủ lên trên bát canh cá có thể là vài lát đậu rán với màu vàng bắt mắt

Bún cá Nha Trang cầu kỳ trong khâu sơ chế, chế biến nên đòi hỏi người nấu phải chịu khó, khéo tay và có chút bí quyết riêng.

Bún chả cá tất nhiên nguyên liệu chính phải là cá. Tuy nhiên không phải bất kỳ loại cá biển nào cũng đem làm món này được. Cá thu, cá mối, cá rựa là ba loại cá chủ đạo để làm nên món bún cá Nha Trang hương vị đậm đà, ngây ngất. Ngoài ra cá chuồn, cá thửng, cá bò cũng có thể làm được, nhưng về vị thì không ngon bằng. Cá thu được người nội trợ chọn lựa nhiều nhất vì cá này có nạc mịn, trắng, hồng, ngọt và dai.

Bún cá Châu Đốc từ lâu đã nổi tiếng ở khu vực miền Tây Nam Bộ. Món ăn nấu công phu và đòi hỏi sự tỉ mỉ của người nấu. Bún cá ngon đòi hỏi nước dùng phải trong, có vị ngọt từ xương cá, đậm đà vị ruốc và quan trọng hơn nữa đó là không tanh mùi cá. Vì thế, người chế biến thường phải chọn loại cá lóc còn tươi, sống thì khi nấu, thịt cá mới ngon và ngọt.

Người ta thường cho sả đập dập, nghệ tươi giã nhuyễn, nước mắm ruốc để góp phần tạo nên hương vị đặc biệt cho món bún cá. Khi ăn, sẽ trụng bún qua nước sôi, rồi sau đó cho từng lát cá và thịt lợn quay rồi chan nước ngập bún, xì xụp cùng chút bắp chuối non, bông điên điển hay rau nhút, ăn rất thú vị.