Những ngày Tết đến gần, không khí sum họp gia đình càng thêm ấm cúng với mâm cơm đầy đủ hương vị truyền thống. Bên cạnh các món ăn quen thuộc như thịt đông, bánh chưng, canh măng, giò xào luôn là lựa chọn yêu thích nhờ hương vị giòn dai, thơm bùi và vô cùng hấp dẫn.
Tự tay làm giò xào tại nhà không quá khó, nhưng để món ăn đạt được độ thơm ngon chuẩn vị, từng công đoạn từ chọn nguyên liệu, sơ chế, đến cách xào và ép giò đều cần sự khéo léo, tỉ mỉ. Hãy cùng khám phá các mẹo để làm nên món giò xào thơm ngon, giòn dai, giúp mâm cơm ngày Tết của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn và ý nghĩa!
1. Chọn nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu chính làm nên giò xào gồm tai lợn, lưỡi lợn và thịt chân giò. Việc chọn lựa kỹ càng các thành phần này quyết định phần lớn đến chất lượng của món ăn.
- Tai lợn: Chọn tai trắng sạch, không thâm đen hay có dấu hiệu hư hỏng. Hạn chế chọn tai có nhiều mỡ để tránh làm giò bị mềm và ngấy.
- Lưỡi lợn: Ưu tiên lưỡi màu hồng tươi, không mùi hôi. Khi làm sạch, phần cuống lưỡi cần được loại bỏ hoàn toàn lớp màng trắng để tránh mùi khó chịu.
- Thịt chân giò: Nên chọn thịt tươi, đỏ hồng và có độ đàn hồi tốt. Thịt chân giò giúp tạo độ kết dính cho giò, giúp món ăn giòn dai mà không bị khô.
Các nguyên liệu phụ như nấm hương, mộc nhĩ, hành khô và hạt tiêu cũng nên chọn loại tươi ngon nhất để món ăn thêm phần hấp dẫn.
2. Sơ chế kỹ lưỡng
- Lưỡi lợn: Chần qua nước sôi để dễ dàng cạo sạch lớp màng trắng.
- Tai và thịt chân giò: Dùng nước cốt chanh, rượu trắng và muối để bóp sạch mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đặc biệt, cần chú ý làm sạch phần khe tai - nơi dễ tích tụ chất bẩn.
- Chần nhanh tất cả các nguyên liệu qua nước sôi pha chút giấm và muối để khử mùi và loại bỏ tạp chất.
3. Ướp gia vị
Thái mỏng tai, lưỡi và thịt chân giò. Sau đó, ướp với nước mắm, hạt tiêu, và một chút muối trong khoảng 30 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị. Đồng thời, nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.
4. Xào nguyên liệu
Phi thơm hành băm nhỏ, cho thịt đã ướp vào xào săn. Thêm nấm hương, mộc nhĩ và nêm lại gia vị sao cho vừa miệng. Khi các nguyên liệu đã chín và dậy mùi thơm, rắc thêm hạt tiêu để tăng hương vị rồi tắt bếp.
5. Ép giò xào
- Khuôn ép giò rửa sạch và có thể lót thêm lá chuối để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Nhồi phần thịt xào khi còn nóng vào khuôn, vặn chặt để ép hết không khí, giúp giò kết dính tốt.
- Để giò nguội tự nhiên, sau đó đặt vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để giò săn chắc và dễ thái hơn.
Khi hoàn tất, bạn sẽ có món giò xào thơm ngon, dai giòn với đầy đủ hương vị đặc trưng. Đừng quên bày lên đĩa và thưởng thức cùng gia đình trong những ngày Tết sum vầy nhé!
Chúc bạn thành công!
