Ngọc Thúy sinh năm 1980 trong một gia đình nghèo tại TPHCM. Nhờ ngoại hình đẹp cùng chiều cao 1,68m, cô bén duyên với nghề người mẫu từ năm 1997. Cuối thập niên 90 - đầu thập niên 2000, cái tên Ngọc Thúy dần được khán giả biết đến. Bên cạnh vóc dáng nổi bật, cô còn gây ấn tượng bởi đôi mắt to, đôi môi dày gợi cảm.
Năm 2003, cùng với Bình Minh, Ngọc Thúy được trao danh hiệu "Người mẫu xuất sắc nhất" do Câu lạc bộ Thời trang Nhà văn hóa Thanh Niên TPHCM tổ chức. Nhờ vậy, cô đắt show, thường xuất hiện trên báo chí với biệt danh "Marilyn Monroe Việt Nam" do giới nhiếp ảnh gia dành tặng. Thời điểm đó, cát-xê của Ngọc Thúy và những chân dài "đinh" trong một chương trình thời trang vào khoảng 500 USD (gần 12 triệu đồng).
Ngọc Thúy cũng từng lấn sân diễn xuất qua một số phim như "Cánh Cửa Cuộc Đời", "Blouse Trắng", "Trái Đắng"... Vai diễn ấn tượng nhất của cô là Mỹ Thanh trong phim "Đô La Trắng", đóng cùng diễn viên Lý Hùng.
Chân dài 8X cũng để lại ấn tượng khi tham gia chương trình âm nhạc "Người Đẹp Hát" do Hiền Mai khởi xướng, tổ chức mỗi tháng tại phòng trà Tiếng Tơ Đồng năm 2003. Mặc dù vậy, ước mơ làm ca sĩ của Ngọc Thúy không thành.
Năm 2006, Ngọc Thúy kết hôn với đại gia Đức An. Cô sang Mỹ sống và làm việc trong công ty riêng của chồng. Đến năm 2008, người đẹp ly hôn, nuôi 2 con nhỏ. Sau 15 năm, ồn ào tranh giành tài sản giữa siêu mẫu và đại gia Đức An vẫn chưa có hồi kết dù cả hai đều đã tìm được bến đỗ mới.
Ở Mỹ, Ngọc Thúy khá kín tiếng đời tư. Năm 2010, cô tuyên bố rời làng giải trí. Tháng 2/2012, chân dài sinh con trai cho bạn trai luật sư. Đám cưới của cặp đôi diễn ra năm 2016, được nhiều bạn bè chúc phúc.
Hiện tại Ngọc Thúy chủ yếu sống tại Mỹ. Thi thoảng, cô về Việt Nam thăm gia đình, bạn bè và tham gia một số sự kiện. Mặc dù nhớ nghề, chân dài hài lòng cuộc sống bình yên bên chồng và 3 con. Ngọc Thúy từng chia sẻ cô thấy mình may mắn khi các con khỏe mạnh, ngoan ngoãn. Mỹ nhân 8X và ông xã chung quan điểm dạy dỗ các con, đề cao tinh thần tự lập và kỹ năng sống.
Sau nhiều thăng trầm, chân dài đình đám một thời cho biết cô sống tích cực, lạc quan và "điềm tĩnh hơn xưa". "Với tôi bây giờ, bình yên của gia đình, bản thân là quan trọng nhất. Cách để tôi giữ cân bằng, tìm bình yên cho bản thân là chăm sóc tốt cho cả cơ thể và tinh thần của mình, luôn giữ tâm thế lạc quan trước mọi việc", người đẹp từng chia sẻ trên trang cá nhân.
Nhờ chăm tập luyện thể dục, yoga, Ngọc Thúy vẫn giữ được vóc dáng gợi cảm dù đã bước sang tuổi tứ tuần.
Cô chia sẻ: "Hãy theo đuổi một môn thể thao yêu thích, dành thời gian cho các mối quan hệ mang lại cho bạn sự vui vẻ, loại bỏ các mối quan hệ độc hại. Mỗi ngày nên dành chút thời gian cho bản thân, làm điều mình thích. Vì khi bạn trở thành phiên bản tốt nhất của chính mình, bạn sẽ sống bao dung, rộng lượng với mọi điều, mọi người quanh bạn" (Ảnh: Chụp màn hình, Facebook nhân vật).
15 năm sau ly hôn, siêu mẫu Ngọc Thúy và chồng cũ Đức An vẫn tranh chấp một số tài sản ước tính trị giá 288 tỷ đồng. Phiên tòa xét xử vụ tranh chấp quyền sở hữu tài sản sau ly hôn mà Đức An là nguyên đơn dự kiến diễn ra ngày 18/8 tại TPHCM.