Lê Thúy sinh năm 1991 và bắt đầu được công chúng biết đến khi tham gia cuộc thi "Vietnam's Next Top Model 2011". Thời điểm này, cô sở hữu gương mặt góc cạnh, chiều cao 1m84 và thân hình mảnh khảnh.
Chân dài gốc Quảng Bình từng tiết lộ cô là người ăn uống khó hấp thụ nên muốn tăng cân là điều rất khó khăn.
Khi gia nhập làng giải trí để hoạt động người mẫu chuyên nghiệp, cô bị gắn mác là "bộ xương di động". Dù công việc khá thuận lợi, song vóc dáng của Lê Thúy từng nhận không ít ý kiến trái chiều.
Năm 2015, Lê Thúy lên xe hoa với diễn viên kiêm nhà thiết kế mỹ thuật phim ảnh Đỗ An. Thời gian đầu mới về chung một nhà, cặp đôi này từng bị chê ngoại hình không xứng đôi.
Nhưng bỏ qua những lời bàn tán, Lê Thúy và Đỗ An vẫn duy trì được cuộc sống hạnh phúc.
Trải qua 5 năm lập gia đình và nhận được sự động viên của chồng, Lê Thúy có sự thay đổi tích cực hơn về mặt hình ảnh.
Nhờ tìm được phương pháp ăn uống và tập luyện phù hợp, cô tăng cân và vóc dáng trông có sức sống hơn xưa.
Từ cuối năm 2019 cho đến nay, cô tự tin hơn khi diện bikini gợi cảm khi đi du lịch nghỉ dưỡng.