Ở núi đá Hà Giang có một thứ đặc sản được ví như "lộc trời", vô cùng thơm ngon và hấp dẫn, đó là con cua núi đá.

Khoảng tháng 5, tháng 6 hàng năm, trên chợ mạng có vài địa chỉ rao bán cua núi đá Hà Giang với lời quảng cáo có cánh "ngon hơn cua biển", thịt chắc ngọt, thơm ngon. Theo đó, loài cua này được bán với giá tới 220.000 đồng/kg, một cân có khoảng 5-12 con. 

Cua núi đá Hà Giang được ví như "lộc trời", thịt cua rắn, chắc và ngọt, ai ăn thử cũng mê mẩn hương vị của chúng

Người bán cho biết cua núi đá có quanh năm nhưng mùa hè là thời điểm chúng vào mùa. Lúc này cua núi đá ăn ngon nhất vì thịt rắn, chắc và ngọt. Loài cua này sống ở các khe núi, hốc đá trong rừng sâu. Ban đêm, người dân thường rọi đèn đi "săn" cua núi đá rồi bán cho các thương lái. 

Ngày trước chỉ có người dân ở Hà Giang biết tới cua núi đá, người ta thường đi bắt về để làm thành các món ăn dân dã. Trong đó, phổ biến nhất là cua núi đá nấu canh với các loại lá rừng, rau rừng.

"Cua núi đá có thể hấp, rang muối nhưng mình nhớ nhất là đem nấu với các loại rau rừng. Hồi đó, các loại rau rừng nhiều vô kể, sau khi bắt cua về rửa sạch, bóc vỏ, đập giập rồi đem nấu cùng với cua. Vị ngọt của thịt cua kết hợp với hương vị thanh mát của các loại rau rừng, chỉ ăn nước thôi cũng cảm nhận được độ ngon ngọt, thích hợp cho những ngày hè. 

Cua đá bây giờ hiếm hơn và bán với giá đắt hơn, chỉ khi đến mùa mới mua được. Người dân phải vào rừng đi săn cua vào ban đêm hay những hôm trời mưa rất vất vả. Nhưng nếu chịu khó, mỗi người có thể kiếm vài trăm nghìn đồng một ngày nhờ cua núi đá", chị Loan (ở Hà Giang) chia sẻ. 

Từng được thưởng thức cua núi đá Hà Giang, anh Lê (ở Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ: "Cua sông, cua biển, cua đồng đã quá quen thuộc nhưng cua núi đá thì chắc chắn nhiều người chưa từng được ăn. Mình may mắn được thưởng thức món ăn đặc sản Hà Giang này trong một nhà hàng khi đi du lịch ở đây. Thịt cua đá rắn, chắc và vị ngọt tự nhiên, khác hẳn với cua biển. Từ đó, mình thích mê hương vị của loài cua này. 

Ban đêm là thời điểm cua ra ngoài kiếm ăn, đó cũng là lúc người dân Hà Giang vào rừng săn cua núi đá

Sau đó, về Hà Nội mình thấy có một cặp vợ chồng thỉnh thoảng bán cua núi đá ở trên đường Nguyễn Xiển. Loại to 5-6 con giá khoảng 220.000 đồng/kg, con bé hơn giá 150.000 đồng. Nếu mua được loại to mình sẽ mang về hấp, còn loại bé nấu canh cùng các loại rau".

Hiện nay, trong các nhà hàng, quán ăn ở Hà Giang, cua núi đá được làm thành các món hấp bia, hấp sả, rang me... làm mồi nhậu nhâm nhi.

Thịt cua núi đá có vị ngọt tự nhiên, được ưa chuộng trong những năm gần đây

Theo tìm hiểu, do sinh sống trên núi cao nên loại cua đá này thường chạy rất nhanh và bò khỏe. Thức ăn của chúng là các loại côn trùng và lá rừng, vì thế thịt cua đá rất chắc, ngọt, thơm và có vị hấp dẫn riêng.