Rươi là giống nhuyễn thể vùng nước lợ, thường xuất hiện rộ lên vào cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch đến hết năm. Vụ còn lại từ tháng 4 đến tháng 5 âm lịch rươi kém năng suất hơn. Món rươi giàu đạm, lại hiếm có, nên dân gian trân quý, gọi rươi là "rồng đất", "lộc của trời"... Những nơi thu hoạch rươi nổi tiếng xứ Bắc phải kể đến như Thái Bình, Hải Phòng, Thanh Hoá, Hải Dương.
Chả rươi là một trong những món ăn ngon nhất được làm từ rươi. Nếu bạn chưa biết cách làm chả rươi thế nào cho thơm ngon, có thể tham khảo công thức của chị Nguyễn Hải (Hà Nội) dưới đây nhé.
Chị Nguyễn Hải.
Nguyên liệu:
- 500g rươi
- 200g thịt nạc xay nhuyễn, 5 quả trứng.
- Hành lá, lá gừng, thì là, lá lốt, vỏ quýt hôi (nên cho vỏ của 1 quả).
- Gia vị: Hạt tiêu, mì chính, ớt bột, ớt tươi (tùy vào sở thích).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Nếu là mua rươi tươi, thì khi mang rươi về bạn nên rửa sạch, để khô. Thả rươi vào nước nóng khoảng 30 độ, cho rươi bơi hoặc lấy đũa khuấy nhẹ cho rụng hết lông rươi và đất, sau đó dùng vợt vớt rươi lên và dội qua nước lạnh cho sạch. Không dùng nước sôi và không khuấy mạnh tay vì sẽ làm rươi vỡ bụng, trôi mất chất đạm, chất bổ ngon nhất của rươi theo nước.
Còn nếu là rươi đã được sơ chế sạch, đem đông đá thì chỉ cần lấy rươi ra, để rã đông tự nhiên rồi chuẩn bị chế biến.
Hành lá, lá gừng, thì là, lá lốt, vỏ quýt hôi tất cả rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Đem trộn rươi với thịt nạc vai xay nhỏ, trứng, hành lá, thì là, lá gừng, vỏ quýt thái nhỏ.
Thêm gia vị như hạt tiêu, mì chính, ớt bột, ớt quả băm nhỏ cho vừa khẩu vị gia đình. Trộn đều tất cả lên.
Bước 3: Chiên chả rươi
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào chảo, chờ dầu nóng già thì cho lần lượt từng miếng chả rươi vào rán vàng đều 2 mặt. Lưu ý rán ở lửa vừa để không bị cháy chả.
Khi chả rươi chín vàng ruộm, thơm nức là đã chín.
Cho chả rươi ra đĩa, chấm với nước mắm ớt tiêu cay thật hấp dẫn. Món chả rươi có vị ngậy ngậy ngọt đậm của thịt rươi, quyện cùng mùi thơm bùi của trứng gà, vỏ quýt cùng các loại rau thơm khác... đã tạo nên một thức đặc sản ai ăn một lần sẽ chẳng bao giờ quên!
Chúc các bạn thành công!