Quả dưa hấu có lẽ đã quá quen thuộc với bất kỳ ai trong chúng ta. Tuy nhiên, ít ai biết cách để chọn được một quả dưa hấu thơm ngon, chín vừa tới mà không cần bổ ra để xem bên trong. Với người bình thường, đây là một thách thức khá khó khăn, tuy nhiên với các chuyên gia về dưa hấu, đây là chuyện dễ như trở bàn tay.
Nghe, nhìn và vỗ
Ảnh: Nhật báo Hà Trạch
Ông Cát Hợp Quân - một chuyên gia đánh giá chất lượng dưa hấu tại Trung Quốc chia sẻ, người trong nghề có thể đánh giá độ chín của dưa hấu chỉ bằng cách “vỗ, nghe và nhìn”.
Cấu trúc của dưa hấu được chia thành hai phần: vỏ và cùi. Trong quá trình chín của dưa hấu, độ cứng và độ đàn hồi của vỏ dưa sẽ thay đổi. Dưa càng trưởng thành thì độ đàn hồi của vỏ càng lớn. Nếu vỗ nhẹ vào vỏ dưa khi quả đã chín, bạn sẽ cảm giác được độ “nảy”.
Ngoài ra, trong cùi dưa hấu còn chứa một lượng lớn cellulose. Khi quả chín, cellulose bị phân hủy, khiến hàm lượng đường và cấu trúc của dưa hấu thay đổi. Và do sóng âm khi lan truyền sẽ bị ảnh hưởng bởi mật độ và cấu trúc môi trường xung quanh, nên dưa hấu có độ chín khác nhau sẽ phát ra âm thanh khác nhau khi bị vỗ.
Nói chung, khi bạn vỗ một quả dưa hấu chín sẽ nghe thấy âm thanh trầm và đặc, trong khi quả dưa còn xanh sẽ tạo ra âm thanh có vẻ “giòn” hơn.
Thậm chí, các chuyên gia đánh giá chất lượng dưa hấu còn có thể ước tính trọng lượng, tỷ lệ hạt đen, độ ngọt và độ ẩm của dưa hấu. Từ đó, họ có thể loại bỏ những quả còn non hoặc quá già, chỉ giữ lại những quả chất lượng và phù hợp để vận chuyển.
Công việc nghe có vẻ nhẹ nhàng này có mức thu nhập rất cao. Giá kiểm tra một quả dưa hấu là 7- 8 NDT. Mỗi ngày, các chuyên gia sẽ “vỗ” khoảng 4.000 quả dưa hấu hoặc hơn. Trung bình, thu nhập hàng ngày của họ có thể dao động từ 3.000 - 6.000 NDT (9,8 - 19,7 triệu đồng). Mức thu nhập từ 5.000 - 6.000 NDT/ngày thường rơi vào mùa dưa cao điểm.
Tuy nhiên, không dễ để đảm nhiệm công việc đặc biệt này. Bạn phải tích lũy kinh nghiệm thông qua quá trình luyện tập liên tục.
Ông Lưu Chiêm Phong ở Hà Trạch, Sơn Đông, Trung Quốc - một chuyên gia giàu kinh nghiệm cho biết, ông đã làm việc rất chăm chỉ để cải thiện tốc độ và khả năng kiểm tra dưa hấu. Từ việc thử hàng trăm quả dưa hấu trong một mùa cho đến tích cực trao đổi kinh nghiệm với các chuyên gia khác, từ đó nắm rõ đặc điểm sinh trưởng của nhiều giống dưa hấu khác nhau. Nhìn chung, muốn theo nghề lâu dài, các chuyên gia phải liên tục học hỏi và tích lũy kinh nghiệm.
Ngoài ra, ông Phong cũng bật mí thêm một vài mẹo đánh giá dưa hấu, chẳng hạn như vân sọc trên vỏ rõ nét, màu sắc tươi là quả có chất lượng tốt. Quả cứng cáp, búng nhẹ có cảm giác đàn hồi là quả ngon.