- Nhiếu người cho rằng không nên ăn thịt ếch vì ảnh hưởng nhiều đến thần kinh, nhất là những người thần kinh yếu. Phụ nữ mang thai ăn thịt ếch con dễ bị thần kinh. Vậy tại sao lại có hiện tượng này?
ThS Đỗ Trung Kiên, chuyên gia về chất độc và bệnh học thủy sản (Viện Nuôi trồng Thủy sản 1) cho biết, thịt ếch có nhiều chất dinh dưỡng, không có độc, thường được dùng để bồi bổ cho người sau ốm dậy, phụ nữ sau sinh... Tuy nhiên, yếu tố gây độc thần kinh do ăn ếch là do sử dụng phải những con ếch không đảm bảo hoặc ăn nhầm phải cóc.
Theo ThS Đỗ Trung Kiên, một số loại cóc, nhái có hình dạng rất giống ếch, nhiều người không phân biệt được nên ăn nhầm thịt cóc lẫn trứng khiến độc tố bufotoxin có trong cóc gây độc cho cơ thể như buồn nôn, nôn, kích ức da và niêm mạc, gây bỏng rát và với hệ thần kinh gây tê cục bộ, co giật và mất ý thức, thậm chí tử vong...
Hơn nữa, hiện nay ếch còn bị ảnh hưởng của thuốc trừ sâu ở ruộng đồng, đặc biệt để đánh bắt ếch, người ta thường dùng mồi tẩm hạt mã tiền kích thích tiêu hóa để dễ đánh bắt ếch...
Theo ThS Đỗ Trung Kiên, một số loại cóc, nhái có hình dạng rất giống ếch, nhiều người không phân biệt được nên ăn nhầm thịt cóc lẫn trứng khiến độc tố bufotoxin có trong cóc gây độc cho cơ thể như buồn nôn, nôn, kích ức da và niêm mạc, gây bỏng rát và với hệ thần kinh gây tê cục bộ, co giật và mất ý thức, thậm chí tử vong...
Hơn nữa, hiện nay ếch còn bị ảnh hưởng của thuốc trừ sâu ở ruộng đồng, đặc biệt để đánh bắt ếch, người ta thường dùng mồi tẩm hạt mã tiền kích thích tiêu hóa để dễ đánh bắt ếch...
Trong hột mã tiền có chất độc strychnin thường gây cơn co giật kiểu uốn ván và nạn nhân chết vì ngạt thở do cơ hô hấp bị co giật kéo dài. Vì vậy, nếu chẳng may ăn phải những con ếch như vậy thì chắc chắn người khoẻ mạnh cũng nguy hại chứ không kể gì người thần kinh yếu, đặc biệt nguy hiểm cho mẹ và thai nhi.
Ngoài nguy cơ mắc sán nhái thường có trong thịt ếch thì yếu tố gây hại cho thần kinh phải được kể đến là giun đầu gai (Gnathostoma spinigerum). Giun đầu gai ký sinh ở động vật như lợn, trâu, bò, chó, mèo... đẻ trứng theo phân ra ngoài xuống nước thành ấu trùng. Ấu trùng có thể được tìm thấy trong rau, cá, ốc, ếch... hoặc nước bị nhiễm.
Ngoài nguy cơ mắc sán nhái thường có trong thịt ếch thì yếu tố gây hại cho thần kinh phải được kể đến là giun đầu gai (Gnathostoma spinigerum). Giun đầu gai ký sinh ở động vật như lợn, trâu, bò, chó, mèo... đẻ trứng theo phân ra ngoài xuống nước thành ấu trùng. Ấu trùng có thể được tìm thấy trong rau, cá, ốc, ếch... hoặc nước bị nhiễm.
Loại ấu trùng này rất bền với nhiệt, nếu ăn phải con ếch có ấu trùng này thì sẽ bị nhiễm bệnh.
PGS.TS Nguyễn Văn Đề, Trưởng Bộ môn Ký sinh trùng, Trường Đại học Y Hà Nội cảnh báo, trong thịt ếch thường nhiễm ấu trùng sán nhái với tỷ lệ trước đây là 70% và gần đây điều tra ở Nam Định, Hà Nội và Hòa Bình là 3 - 32%. Nếu ăn phải ếch nhái nhiễm ấu trùng, ấu trùng sán di chuyển đến ký sinh ở giác mạc mắt và các bộ phận trong cơ thể.
PGS.TS Nguyễn Văn Đề, Trưởng Bộ môn Ký sinh trùng, Trường Đại học Y Hà Nội cảnh báo, trong thịt ếch thường nhiễm ấu trùng sán nhái với tỷ lệ trước đây là 70% và gần đây điều tra ở Nam Định, Hà Nội và Hòa Bình là 3 - 32%. Nếu ăn phải ếch nhái nhiễm ấu trùng, ấu trùng sán di chuyển đến ký sinh ở giác mạc mắt và các bộ phận trong cơ thể.
Vì vậy, để đề phòng nhiễm ấu trùng sán nhái khi ăn phải nấu chín kỹ. Phụ nữ có thai hay người thần kinh yếu chưa có tài liệu nào cho biết sẽ ảnh hưởng thần kinh khi ăn thịt ếch. Mọi người có thể ăn được thịt ếch nếu người đó không bị dị ứng với thức ăn này.
Thúy Nga
