Món ăn từ “ếch đại gia” được xem là thần dược phòng the

(Kiến Thức) - Thánh địa Mẫu Sơn (Lạng Sơn) có một loài ếch hương được mệnh danh là “ếch đại gia”. Món ăn từ loài ếch này không những ngon, có mùi thơm đặc biệt mà còn được coi là “thần dược” trong chốn phòng the.

Thảo Nguyên (TH) 26/03/2019 14:09

Mấy năm nay, nhiều người dân sống trên đỉnh núi Mẫu Sơn, huyện Lộc Bình, tỉnh Lạng Sơn đua nhau săn ếch đại gia để bán với giá cao. Thời xưa, ếch hương là đặc sản dùng cống nạp lên vua chúa, chỉ những phần thừa sau đợt cống nạp người dân mới được phép ăn nên người ta còn gọi là ếch tiến vua. Ngày nay, ếch hương vẫn là món ăn quý hiếm nên người địa phương thường chỉ sử dụng trong những dịp lễ lạt trọng đại hoặc dành đãi khách quý.

Mon an tu “ech dai gia” duoc xem la than duoc phong the

Sở dĩ loài ếch đặc biệt trên núi Mẫu Sơn có tên gọi là ếch hương bởi lẽ thịt của loài ếch này rất thơm, không tanh như ếch đồng dưới chân núi, ếch có màu nâu đen, trọng lượng chỉ 2 - 3 lạng/con ếch trưởng thành. Ếch hương còn có tên gọi nữa là ếch thương vì dưới ngực của ếch có một lớp gai mầu tím, khi người đụng tay vào ngực ếch sẽ ôm chặt lấy tay...

Mùa sinh sản của ếch hương vào khoảng tháng 5, tháng 6. Tới khoảng tháng 10, tháng 11 là thời điểm ếch đạt trọng lượng và chất lượng cao nhất. Tại các tỉnh miền Bắc, chỉ duy nhất tại Lạng Sơn người ta mới tìm thấy giống ếch này.

Ếch hương được đánh giá là có nhiều dưỡng chất đặc biệt, được sử dụng kết hợp với món thảo dược được tìm kiếm từ nhiều loại cây rừng trong núi sâu, tạo nên bài thuốc đặc trị chứng yếu sinh lý của đàn ông, kích thích hormone sinh dục và tăng cường năng lượng, tăng sức dẻo dai của nam giới trong "chuyện ấy".

Bốn món ăn từ ếch đại gia phổ biến nhất là: món chiên- chiên toàn bộ; ếch tần- lọc bỏ những phần xương cứng bỏ, còn phần xương mềm hơn sẽ được dần cho mềm và cho vào tần dừ cả xương cả thịt, sau đó cho canh chua, lá cây vào nồi giữ cho đều lửa, kho cho đến khi khô nước; nấu cháo ếch; chả lá lốt- băm nhỏ phần đầu và phần xương chi trước, chi sau của ếch sau đó trộn lẫn với gia vị và dùng lá lốt cuốn chả rồi cho vào rán…

Mon an tu “ech dai gia” duoc xem la than duoc phong the-Hinh-2

Đặc biệt hơn cả là món ếch hương nấu măng chua vô cùng độc đáo. Măng nấu ếch là loại măng tre mọc ngay tại Mẫu Sơn, rất tươi và giòn. Chỉ cần 2-3 con ếch hương bắt được tại khe suối, rửa sạch, bỏ ruột cho vào chảo đảo vàng rồi dùng măng chua ủ vài ba tháng cho vào xào cùng thịt ếch, thêm gia vị đảo tới khi thịt ếch mềm, cho thêm bát nước là đã có món ếch nấu măng chua thơm ngon, bổ dưỡng.

Thịt ếch kết hợp măng chua hợp vị vô cùng, dân dã mà hấp dẫn khó cưỡng. Đây cũng là một cách giao hòa âm dương hài hòa trong quy tắc ẩm thực của đồng bào dân tộc Dao nói riêng và người Việt nói chung.

Thịt ếch có màu trắng thơm, bùi, thịt có vị ngọt nhẹ và mùi thơm hơn thịt gà, da ếch giòn, thịt dai… đập dập xương sống, lưng, để lại phần “tù và” (đó là phần cái dạ dày của con ếch- Theo nghĩa của người Dân tộc Dao đỏ ở đây- PV), thường thì đó là những cái dạ dày to bằng ngón tay cái hoặc ngón chân cái, tùy theo kích cỡ của từng con ếch.

#ếch đại gia #món ăn từ ếch #ếch hương #món ăn từ ếch đại gia

Không ngờ đỗ xanh lại có lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc này

(Kiến Thức) - Đỗ xanh được dùng làm rất nhiều món như nấu canh, chè, làm bánh, làm miến, làm thực phẩm ngũ cốc dinh dưỡng. Tuy nhiên, ít ai ngờ đỗ xanh lại có tác dụng như thần dược cho sức khỏe.

Đỗ xanh có nhiều chất chống oxy hoá và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể: chất xơ, protein, axit béo omega-3, các vitamin E, vitamin nhóm B, C, tiền vitamin K, acid folic và các khoáng chất Ca, Mg, K, Na, Zn, sắt, flavonoid và carotenoid.

Khong ngo do xanh lai co loi ich suc khoe dang kinh ngac nay

1. Giảm huyết áp

Đỗ xanh được khẳng định là có khả năng hạn chế sự khởi phát của các bệnh tim mạch và huyết áp cao. Các chất chiết xuất từ đỗ xanh đã được chứng minh là làm giảm mức huyết áp tâm thu vì các đặc tính chống tăng huyết áp của đỗ xanh hỗ trợ trong việc giảm hẹp các mạch máu khiến huyết áp tăng vọt.

2. Tăng cường khả năng miễn dịch

Đỗ xanh rất giàu phytonutrients, có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn. Nó hỗ trợ cải thiện khả năng miễn dịch và chống lại vi khuẩn có hại, cảm lạnh, vi rút, kích thích, phát ban,... Thực phẩm này cũng giúp cải thiện khả năng miễn dịch, bảo vệ cơ thể bạn khỏi các yếu tố gây bệnh.

3. Giảm các bệnh tim mạch

Các nghiên cứu về tác dụng của đỗ xanh trong việc cải thiện sức khỏe tim đã khẳng định rằng, việc ăn thường xuyên và có kiểm soát các loại đậu/đỗ có thể làm giảm mức cholesterol xấu. Nó hỗ trợ điều chỉnh mức độ cholesterol bằng cách loại bỏ các gốc tự do, giảm viêm và sửa chữa các thiệt hại gây ra cho các mạch máu. Đặc tính chống oxy hóa của của loại hạt này cũng giúp ngăn ngừa sự khởi phát của đột quỵ và đau tim do các cholesterol LDL bị oxy hóa gây ra. Đỗ xanh cũng giúp tăng cường lưu thông máu bằng cách làm sạch các động mạch.

4. Ngăn ngừa ung thư

Lượng oligosacarit và polyphenol (axit amin) cao có trong đỗ xanh hỗ trợ hạn chế sự khởi phát của ung thư. Tương tự như vậy, đặc tính chống oxy hóa của đậu xanh có lợi trong việc bảo vệ cơ thể bạn khỏi tổn thương DNA và đột biến tế bào nguy hiểm. Nó cũng được khẳng định là có đặc tính chống độc. Các flavonoid vitexin và isovitexin có khả năng phá hủy gốc tự do, góp phần làm giảm căng thẳng oxy hóa có thể gây ra sự phát triển của ung thư.

5. Hỗ trợ giảm cân

Lượng protein và chất xơ cao trong đậu xanh làm tăng cảm giác no. Điều này sẽ khiến người ta ngừng nhu cầu nhai thức ăn, hỗ trợ giảm cân hiệu qảu. Nó làm tăng hormone bão hòa được gọi là cholecystokinin và có thể hỗ trợ chống béo phì.

Khong ngo do xanh lai co loi ich suc khoe dang kinh ngac nay-Hinh-2

6. Giảm đau hiệu quả

Các vitamin B trong đỗ xanh như vitamin B6 và folate đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát sự dao động của hormone và kiểm soát các triệu chứng đau. Các vitamin B, folate và magiê có thể giúp giảm đau và mức độ nghiêm trọng, chẳng hạn như kiểm soát chuột rút, đau đầu, thay đổi tâm trạng, mệt mỏi và đau cơ.

7. Ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2

Đỗ xanh được khẳng định là có tác dụng trị đái tháo đường, có lợi trong việc ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tiểu đường (loại 2). Một nghiên cứu cho thấy, các loại đậu có thể giúp giảm mức đường huyết, C-peptide huyết tương, cholesterol toàn phần, glucagon và triglyceride. Nó cũng giúp cải thiện dung nạp glucose cũng như đáp ứng với insulin.

8. Cải thiện tiêu hóa

Các loại đậu rất có lợi trong việc hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Đậu xanh cũng hữu ích trong việc giải độc cơ thể do có hàm lượng chất xơ dồi dào. Nó cũng giúp ngăn ngừa các triệu chứng như táo bón, khó tiêu hiệu quả.

9. Điều hòa quá trình trao đổi chất

Như đã nói ở trên, đỗ xanh rất giàu chất xơ. Chúng giúp điều chỉnh các hoạt động trao đổi chất trong cơ thể bằng cách tăng tỷ lệ trao đổi chất tổng thể.

Khong ngo do xanh lai co loi ich suc khoe dang kinh ngac nay-Hinh-3

Xem chi tiết

Bác sĩ phát hoảng với khuôn mặt bị "cày nát" do lăn kim làm đẹp

Thấy làn da có dấu hiệu lão hoá, người phụ nữ 40 tuổi đã tìm đến cơ sở làm đẹp qua quảng cáo hấp dẫn và được nhân viên ở đây tư vấn phương pháp lăn kim.

Bác sĩ Lã Thanh Hà, Trưởng Khoa Da liễu, Bệnh viện Tuệ Tĩnh (Học viện Y học cổ truyền), cho biết mới đây các bác sĩ đã tiếp nhận trường hợp bệnh nhân P.T.T (40 tuổi, ở Hà Nội) bị hỏng gần hết da mặt sau khi thực hiện phương pháp lăn kim làm đẹp.

Xem chi tiết