Cách chế biến măng khô ngày Tết ngon, an toàn, không lo hóa chất

Cách chế biến măng khô ngày Tết ngon, an toàn, không lo hóa chất

Măng khô là món quen thuộc ngày Tết, giàu chất xơ giúp chống ngán. Tuy nhiên, chọn mua và sơ chế đúng cách mới đảm bảo an toàn, tránh tồn dư hóa chất.

Măng khô từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong mâm cỗ Tết của người Việt. Từ bát canh măng móng giò nghi ngút khói đến đĩa măng xào đậm vị, món ăn này không chỉ góp phần tạo nên hương vị truyền thống mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng giữa “rừng” món giàu đạm ngày xuân. Tuy nhiên, nếu không chọn lựa và sơ chế đúng cách, măng khô có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Măng khô từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong mâm cỗ Tết của người Việt. Từ bát canh măng móng giò nghi ngút khói đến đĩa măng xào đậm vị, món ăn này không chỉ góp phần tạo nên hương vị truyền thống mà còn giúp cân bằng dinh dưỡng giữa “rừng” món giàu đạm ngày xuân. Tuy nhiên, nếu không chọn lựa và sơ chế đúng cách, măng khô có thể tiềm ẩn nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, trong 100g măng khô chứa khoảng 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid và đặc biệt tới 36g chất xơ. Hàm lượng chất xơ dồi dào này thậm chí cao hơn nhiều loại rau tươi, giúp hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế tăng cân và góp phần phòng ngừa các bệnh chuyển hóa thường gặp trong dịp lễ Tết thời điểm mọi người dễ tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, trong 100g măng khô chứa khoảng 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid và đặc biệt tới 36g chất xơ. Hàm lượng chất xơ dồi dào này thậm chí cao hơn nhiều loại rau tươi, giúp hỗ trợ tiêu hóa, hạn chế tăng cân và góp phần phòng ngừa các bệnh chuyển hóa thường gặp trong dịp lễ Tết thời điểm mọi người dễ tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu năng lượng. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Dù vậy, chuyên gia khuyến cáo người dân không nên ăn quá nhiều măng trong một ngày, mức hợp lý là dưới 500g để tránh gây áp lực cho hệ tiêu hóa. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Dù vậy, chuyên gia khuyến cáo người dân không nên ăn quá nhiều măng trong một ngày, mức hợp lý là dưới 500g để tránh gây áp lực cho hệ tiêu hóa. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, vấn đề an toàn thực phẩm cũng là điều đáng lưu tâm. Để chống ẩm mốc và tạo màu vàng bắt mắt, một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng lưu huỳnh trong quá trình sấy măng loại hóa chất không được phép dùng trong chế biến thực phẩm. TS.BS Trương Hồng Sơn cảnh báo, việc sử dụng sản phẩm chứa dư lượng lưu huỳnh trong thời gian dài có thể gây ảnh hưởng tới hệ thần kinh, tuần hoàn, tim mạch, thị lực và chức năng sinh sản. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng, vấn đề an toàn thực phẩm cũng là điều đáng lưu tâm. Để chống ẩm mốc và tạo màu vàng bắt mắt, một số cơ sở sản xuất có thể sử dụng lưu huỳnh trong quá trình sấy măng loại hóa chất không được phép dùng trong chế biến thực phẩm. TS.BS Trương Hồng Sơn cảnh báo, việc sử dụng sản phẩm chứa dư lượng lưu huỳnh trong thời gian dài có thể gây ảnh hưởng tới hệ thần kinh, tuần hoàn, tim mạch, thị lực và chức năng sinh sản. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Để chọn được măng ngon và an toàn, người nội trợ cần quan sát kỹ hình thức bên ngoài. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Để chọn được măng ngon và an toàn, người nội trợ cần quan sát kỹ hình thức bên ngoài. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Măng đạt chất lượng thường có màu vàng nhạt hoặc vàng hổ phách tự nhiên, bề mặt khô ráo, có độ bóng nhẹ. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không hắc, không lạ. Thớ măng dày, bản rộng, có thể bẻ gãy và không gây cảm giác ẩm tay. Nên ưu tiên măng búp, đốt ngắn, ít xơ và chọn phần ngọn nhiều vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Ngược lại, những loại măng có màu quá sậm, quá bóng loáng hoặc mùi hắc bất thường có thể đã bị xử lý hóa chất. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Măng đạt chất lượng thường có màu vàng nhạt hoặc vàng hổ phách tự nhiên, bề mặt khô ráo, có độ bóng nhẹ. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng, không hắc, không lạ. Thớ măng dày, bản rộng, có thể bẻ gãy và không gây cảm giác ẩm tay. Nên ưu tiên măng búp, đốt ngắn, ít xơ và chọn phần ngọn nhiều vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc. Ngược lại, những loại măng có màu quá sậm, quá bóng loáng hoặc mùi hắc bất thường có thể đã bị xử lý hóa chất. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Sau khi chọn được nguyên liệu đảm bảo, khâu sơ chế đóng vai trò quyết định đến độ an toàn và hương vị món ăn. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Sau khi chọn được nguyên liệu đảm bảo, khâu sơ chế đóng vai trò quyết định đến độ an toàn và hương vị món ăn. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Trước tiên, măng cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp đó, ngâm măng trong nước ấm hoặc nước vo gạo qua đêm để măng nở mềm. Khi luộc, nên đun 2–3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút và thay nước mới sau mỗi lượt để loại bỏ tạp chất. Trong quá trình đun, phải đảm bảo măng luôn ngập nước; nếu nước cạn cần bổ sung ngay. Tuyệt đối không sử dụng măng đã mốc, có dấu hiệu hư hỏng hoặc mùi bất thường. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Trước tiên, măng cần được rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Tiếp đó, ngâm măng trong nước ấm hoặc nước vo gạo qua đêm để măng nở mềm. Khi luộc, nên đun 2–3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút và thay nước mới sau mỗi lượt để loại bỏ tạp chất. Trong quá trình đun, phải đảm bảo măng luôn ngập nước; nếu nước cạn cần bổ sung ngay. Tuyệt đối không sử dụng măng đã mốc, có dấu hiệu hư hỏng hoặc mùi bất thường. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Khi được chọn lựa cẩn thận và chế biến đúng cách, măng khô không chỉ giúp bữa cơm ngày Tết thêm tròn vị mà còn góp phần cân bằng dinh dưỡng, hạn chế cảm giác ngấy. Chỉ với vài lưu ý nhỏ trong khâu mua và sơ chế, người nội trợ có thể yên tâm đưa món ăn truyền thống này trở lại mâm cỗ xuân một cách an toàn và trọn vẹn. Ảnh minh họa/ Nguồn internet
Khi được chọn lựa cẩn thận và chế biến đúng cách, măng khô không chỉ giúp bữa cơm ngày Tết thêm tròn vị mà còn góp phần cân bằng dinh dưỡng, hạn chế cảm giác ngấy. Chỉ với vài lưu ý nhỏ trong khâu mua và sơ chế, người nội trợ có thể yên tâm đưa món ăn truyền thống này trở lại mâm cỗ xuân một cách an toàn và trọn vẹn. Ảnh minh họa/ Nguồn internet

GALLERY MỚI NHẤT