Cơ chế gây ung thư ở dưa muối

(Kiến Thức) - Bản thân thực phẩm không gây ung thư nhưng các chất bảo quản thực phẩm, các chất trung gian chuyển hóa và các chất sinh ra từ nấm mốc là nguyên nhân dẫn tới ung thư.

Hỏi: Mọi người nói ăn dưa muối nhiều gây ung thư nhưng thực tế tôi chưa hiểu rõ tại sao như vậy? Nếu vậy, ăn nhiều rau cải có sao không? Mong tòa soạn tư vấn? - Lê Nguyên Hương (Đống Đa, Hà Nội).
 
GS.TS Nguyễn Bá Đức, Phó Chủ tịch Hội Ung thư Việt Nam trả lời: Bản thân thực phẩm không gây ung thư nhưng các chất bảo quản thực phẩm, các chất trung gian chuyển hóa và các chất sinh ra từ nấm mốc là nguyên nhân dẫn tới ung thư. Bình thường trong rau cải hàm lượng nitrit chỉ ở dạng vết nhưng khi muối dưa thì hàm lượng nitrit tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat có trong rau thành nitrit. 
Khi dưa bị khú thì hàm lượng nitrit tăng cao nhất. Trong cơ thể các nitrit sẽ tác dụng với amin bậc 2 có trong các thức ăn như tôm, cá và đặc biệt là mắm tôm tạo thành hợp chất nitrosamin. Đây là chất gây ung thư mạnh trên thực nghiệm. Chính vì vậy, nên hạn chế ăn dưa muối, đặc biệt không ăn dưa khú.

Dưa muối mặn có làm chết giun sán không?

- Hỏi: Dùng lò vi sóng hấp tôm, cá cho chín có làm chết giun không? Các món dưa muối mặn thì có làm chết trứng giun hay không? Nếu thịt bò mua về lỡ có nang sán thì làm thế nào để ăn? Huỳnh Minh Châu (quận 4, TPHCM).

Ảnh minh họa
Ảnh minh họa
ThS.BS Trần Thị Khánh Tường, giảng viên Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TPHCM trả lời: Trứng giun sẽ chết ở nhiệt độ trên 50 - 60 độ C.

Đọc nhiều nhất

Top thực phẩm tốt cho tuyến giáp

Top thực phẩm tốt cho tuyến giáp

Bổ sung hạt điều, hạt bí, trái cây tươi và cá biển để duy trì sức khỏe tuyến giáp, giảm nguy cơ viêm nhiễm và cân bằng hormone tự nhiên.

Tin mới

Top thực phẩm tốt cho tuyến giáp

Top thực phẩm tốt cho tuyến giáp

Bổ sung hạt điều, hạt bí, trái cây tươi và cá biển để duy trì sức khỏe tuyến giáp, giảm nguy cơ viêm nhiễm và cân bằng hormone tự nhiên.

Vì sao càng mệt càng khó ngủ?

Vì sao càng mệt càng khó ngủ?

Mệt mỏi không đồng nghĩa với buồn ngủ. Khi não bộ còn căng thẳng và hormone stress tăng cao, giấc ngủ dễ bị chập chờn, thậm chí biến mất hoàn toàn.

Sống chậm ngày Tết

Sống chậm ngày Tết

Tết là thời gian để giảm căng thẳng, dành thời gian cho bản thân và gia đình, giúp tinh thần thoải mái, khỏe mạnh hơn.