Vụ việc 4 cơ sở sản xuất giá đỗ ở TP Vình, Nghệ An đã tuồn ra thị trường 3.500 tấn giá đỗ ngâm hoá chất khiến nhiều người hoang mang. Việc nhận biết giá đỗ sạch và giá đỗ ngậm hoá chất tăng trưởng không phải ai cũng biết. Vậy làm thế nào để tránh mua phải giá đỗ “bẩn”?
Trao đổi với PV Báo Tri thức và Cuộc sống, PGS. TS, NGƯT Nguyễn Duy Thịnh - nguyên Giảng viên Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, để phân biệt giá đỗ ngâm hóa chất và giá đỗ sạch vừa khó lại vừa dễ.
 |
| Giá đỗ ngâm hóa chất trông mập, vô cùng bắt mắt. (Ảnh minh hoá/Vietnamnet) |
Nếu không chú ý về đặc tính của nó, nguyên nhân sinh ra cái cây đó thì khó phân biệt, còn nếu nhìn kỹ sẽ nhận biết được. Bởi khi dùng chất kích thích trăng trưởng, cây giá đỗ mọc rất nhanh. Từ hạt đậu mọc lên cây, vì mọc nhanh nên trông thân cây mập, mượt mà, bóng nhậy, thân ngang to hơn. Đặc biệt, mỗi cây có rễ dưới gốc rất ngắn, chỉ nhú lên 1 chút.
Còn còn hạt đậu mọc mầm trong điều kiện bình thường, thiết diện ngang của cây nhỏ hơn, rễ mọc dài hơn. Nếu để 2 loại giá cạnh nhau thì dễ phân biệt, còn nếu không để cạnh nhau thì với những người không có kinh nghiệm khó có thể phát hiện.
Với giá đỗ không thể dùng phương pháp nếm, hay ngửi vì nó không có mùi vị đặc trưng để phân biệt, cách duy nhất là dùng thị giác.
Với người có kinh nghiệm, tinh tế, chỉ cần nhìn đặc điểm của nó như giá đỗ nào trông mượt mà, hấp dẫn, đó là giá đỗ ngâm hoá chất kích thích sinh trường, còn giá đỗ nào trông gầy, rễ dài, có vẻ không hấp dẫn thì đó là giá đỗ ngâm bình thường. Còn với người không biết hay thiếu kinh nghiệm thì đi chợ trông giá đỗ đẹp sẽ mua luôn, nhất là đàn ông rất dễ mua nhầm.
Một đặc điểm khác để nhận biết là khi mua phải giá đỗ ngâm hoá chất mang về xào sẽ ngót rất nhanh, vì hàm lượng nước cao. Dùng chất kích thích sinh trưởng mọc nhanh không phải tích khô hay tích luỹ chất dinh dưỡng mà là tích nước.
Về màu sắc, giá đỗ sạch có màu vàng nhạt tự nhiên, còn giá đỗ ngâm hóa chất thường có màu trắng sứ. Khi ăn, giá đỗ sạch có vị ngọt thanh, giòn, đặc và nhiều nước, còn giá đỗ ngâm hóa chất thường xốp, khô, ăn không thơm và ít ngọt hơn.
 |
| Giá đỗ sạch thường gầy hơn, các cọng giá không đều nhau, không bóng, thân cứng, nhiều rễ... (Ảnh vneconomy.vn) |
Theo ông Thịnh, hoạt chất 6-benzylaminopurine thực chất là chất kích thích tăng trưởng tế bào, giúp kích thích tăng trưởng thực vật. Khi sử dụng hoạt chất này vào làm giá đỗ sẽ rút ngắn thời gian sản xuất, giúp cọng giá đỗ trắng, mập và bắt mắt người tiêu dùng hơn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, chuyên gia công nghệ sinh học và thực phẩm Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo, người tiêu dùng nên mua sử dụng cái gì thuộc về tự nhiên sẽ tốt cho sức khoẻ, còn nhân tạo sẽ không tốt, đặc biệt là những loại thực phẩm có sử dụng hoá chất độc hại sẽ tác động đến hệ thần kinh của người già, trẻ em, người bệnh tật, gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm, tạo tác động xấu về cơ tim, nhất là với trẻ em trong bụng mẹ. Kể cả người khoẻ mạnh, ăn thực phẩm chứa hoá chất vào người đều ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ.
![[INFOGRAPHIC] Tác dụng của sữa đậu nành](https://cdn.kienthuc.net.vn/images/270787c395787cf5cd57a1228f8b9b5aeb0417e3499bd99118a42e42a7e1f6b5cba4051117f7650faff18090923c818e/2.jpg.webp)
