113 TRI THỨC & CUỘC SỐNG Số 21-6-2023 vào cuối năm 2021, nhà hàng Bonnie’s đã giành được nhiều giải thưởng dành cho nhà hàng mới xuất sắc nhất, trao tặng bởi các hãng thông tấn. Đầu bếp Calvin Eng cũng được Tạp chí Food and Wine vinh danh là một trong những đầu bếp mới xuất sắc nhất năm 2022 và được đưa vào danh sách 30 người dưới 30 tuổi năm 2023 của Forbes. Lịch sử của loại gia vị bắt nguồn từ Nhật Bản Bên cạnh Eng, nhiều đầu bếp nổi tiếng khác như David Chang của nhà hàng Momofuku và đầu bếp/tác giả Eddie Huang cũng đang nỗ lực cải thiện hình ảnh cho loại gia vị có tuổi đời hơn một thế kỷ này. “Nhiều người không biết rằng bột ngọt có nguồn gốc từ thực vật” – cô Tia Rains, nhà khoa học dinh dưỡng tại Chicago và là Phó Chủ tịch phụ trách bộ phận quan hệ khách hàng và chiến lược phát triển của Ajinomoto, cho biết. “Quy trình sản xuất bột ngọt rất giống với cách ủ bia hoặc làm sữa chua. Đầu tiên, thực vật có đường - như mía hoặc ngô - được lên men bằng vi khuẩn để tạo ra glutamate, một loại axit amin có trong thực phẩm, và cũng được sản xuất trong cơ thể chúng ta. Nó hoạt động như một chất dẫn truyền thần kinh. Sau Đầu bếp Calvin Eng tại nhà hàng Bonnie’s. Bột ngọt được sản xuất bằng phương pháp lên men các thực vật có đường.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTYzNTY5OA==