114 TRI THỨC & CUỘC SỐNG Số 21-6-2023 đó, natri được thêm vào và kết tinh với glutamate để trở thành bột ngọt, giống như muối.”- Cô Rains cho biết. Vào năm 1907, giáo sư hóa học người Nhật Kikunae Ikeda đã đun sôi một lượng lớn tảo kombu để chiết xuất ra glutamate. Từ đây, ông khám phá ra vị umami (vị ngọt thịt), vị cơ bản thứ năm, và cách để sản xuất gia vị bột ngọt. Một năm sau, ông cùng doanh nhân Saburosuke Suzuki sáng lập công ty Ajinomoto để sản xuất và kinh doanh loại gia vị này. Nó nhanh chóng trở thành một trong những phát minh vĩ đại nhất của Nhật Bản trong thế kỷ 20 và độ nổi tiếng dần lan ra khắp thế giới. Quân đội Mỹ thậm chí đã tổ chức hội nghị chuyên đề về bột ngọt đầu tiên sau Thế chiến thứ hai để thảo luận cách sử dụng bột ngọt tạo ra khẩu phần ăn ngon hơn, nâng cao tinh thần của binh lính. Những nỗ lực giải oan cho bột ngọt Nhưng vào năm 1968, một bác sĩ người Mỹ gửi cho 1 tạp chí y khoa một lá thư miêu tả “Hội chứng nhà hàng Trung Quốc” (Chinese Restaurant Syndrome). Ông mô tả các triệu chứng như “tê sau gáy”, “yếu toàn thân” và “tim đập nhanh”, mà ông nghi ngờ gây ra bởi bột ngọt, cùng với rượu nấu ăn và lượng muối cao trong món ăn. Những nội dung trong lá thư nhanh chóng khiến danh tiếng của bột ngọt xấu đi trên toàn thế giới. Thực khách đổ lỗi cho bột ngọt nếu có cảm giác khó chịu sau bữa ăn. Các nhà hàng công khai chối bỏ bột ngọt. Các nhà quảng cáo thực phẩm và đồ uống cũng hạn chế đề cập đến nó. Giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda - Người phát hiện ra vị umami và phát minh ra bột ngọt. Bột ngọt đã được báo cáo là làm giảm tổng lượng natri ăn vào trong công thức nấu ăn từ 20 đến 40%.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTYzNTY5OA==