Để tăng năng suất, ngày nay hầu hết các loại rau đều được người trồng phun thuốc trừ sâu. Nhiều người trước khi rửa rau sẽ lựa chọn cách ngâm rau trong thời gian dài với muối hạt, vì cho rằng làm như vậy mới có thể loại bỏ được thuốc trừ sâu trên rau.
Nhưng hầu hết các loại thuốc trừ sâu có độ hòa tan trong nước kém, do đó, không thể loại bỏ hoàn toàn dư lượng thuốc trừ sâu trong rau bằng cách ngâm nước. Hơn nữa ngâm rau trong nước quá lâu, các loại thuốc sẽ lại hấp thụ ngược lại vào rau quả.
Rửa và ngâm rau củ cũng cần có cách để loại bỏ hết bụi bẩn, thuốc trừ sâu.
Rửa rau củ quả với baking soda
Baking soda và nước có thể là cách hiệu quả để loại bớt thuốc trừ sâu trên rau củ quả. Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy những quả táo được ngâm trong nước hòa baking soda trong 2 phút loại bỏ được nhiều thuốc trừ sâu hơn so với ngâm trong dung dịch tẩy rửa hay rửa dưới vòi nước chảy.
Tuy nhiên, theo nghiên cứu này, cần ngâm 12 tới 15 phút trong dung dịch baking soda để loại bỏ hoàn toàn thuốc trừ sâu trong mẫu thử nghiệm.
Nhưng bạn cần biết rằng, nghiên cứu trên chỉ xem xét 2 loại thuốc trừ sâu chứ không phải hàng chục loại vốn khá phổ biến trên quả táo. Và bởi vì nghiên cứu chỉ tập trung vào việc loại bỏ thuốc trừ sâu trên táo, kết quả có thể còn hạn chế khi áp dụng với các loại rau và trái cây khác. Chuyên gia về sức khỏe và biên tập viên trang thông tin của CR là Trisha Calvo cho biết. Bản thân bà thường chỉ dùng nước và bàn chải mềm để rửa sạch các loại củ quả cứng như táo, cà rốt…
Những cách sơ chế rau tốt nhất
Rửa rau dưới vòi nước chảy
Lực xả của dòng nước và sức mạnh của bàn tay khi chà có thể giúp chúng ta lấy đi phần lớn bụi bẩn trên bề mặt rau, và không làm hỏng bề mặt của rau, do đó các chất dinh dưỡng không bị mất hoặc không bị ô nhiễm thứ cấp.
Gọt vỏ
Rửa có thể loại bỏ thuốc trừ sâu ở bề mặt, nhưng không có tác dụng đối với một số loại rau củ có phần thấm. Nói chung, phần thấm chủ yếu được phân bố ở lớp biểu bì, do đó cách tốt nhất là gọt vỏ, ví dụ như cà rốt, khoai tây, mướp, bầu bí,… Tốt nhất là gọt vỏ trước khi chế biến.
Nhúng qua nước sôi
Nhúng rau qua nước sôi rồi mới nấu, lượng dinh dưỡng mất đi ít, độ an toàn cao, đồng thời làm tăng quá trình phân hủy thuốc trừ sâu, loại trừ vi khuẩn hiệu quả. Đặc biệt là các loại rau như súp lơ, bông cải xanh, rất dễ lưu lại thuốc trừ sâu và côn trùng, trụng qua nước sôi là cần thiết.