Trong 100g đại táo có chứa 1,2g protit, 23,2g gluxit, 0,2g lipit, 14mg Ca, 23mg P, 0,5g Fe, 0,01mg vitamin A, 0,06mg vitamin B1, 540mg vitamin C. Theo dược học cổ truyền, đại táo vị ngọt, tính ấm, công dụng bổ trung ích khí, dưỡng huyết an thần. Đại táo thường được dùng để chữa nhiều bệnh, nhất là khi kết hợp với thịt dê hoặc thịt thỏ và một số vị thuốc khác tạo nên món ăn rất tốt để hỗ trợ chữa bệnh viêm gan nói chung hay viêm gan B nói riêng.
Thịt thỏ + đại táo: Thịt thỏ 100g, đại táo 5 quả, nữ trinh tử 30g, kỷ tử 25g, thỏ ty tử 15g, bạch cúc hoa 10g, gừng tươi 9g, gia vị vừa đủ. Thịt thỏ làm sạch thái miếng; gừng tươi giã nát; tất cả cho vào nồi đổ vừa nước, hầm nhỏ lửa trong 1,5 - 2 giờ đồng hồ. Khi được, chế thêm gia vị ăn thịt thỏ, uống nước hầm. Trong bài, thịt thỏ có công dụng thanh nhiệt, dưỡng âm, kiện tỳ, ích vị; nữ trinh tử, kỷ tử và thỏ ty tử có công dụng bổ thận, dưỡng can; gừng và đại táo phối hợp điều hòa công năng của tỳ vị. Nghiên cứu hiện đại cho thấy, nữ trinh tử và kỷ tử đều có khả năng nâng cao năng lực miễn dịch dịch thể và tế bào, đồng thời còn có tác dụng bảo hộ tế bàn gan, phòng chống tích cực tình trạng hoại tử do virus gây nên.
Ngoài ra, món ăn này còn có công dụng: Bổ thận dưỡng can, làm sáng mắt, dùng thích hợp cho những trường hợp viêm gan virus B mạn tính thuộc thể “can thận âm hư”, biểu hiện bằng các triệu chứng như người gầy, tức nhẹ vùng gan, lưng đau, gối mỏi, hoa mắt, chóng mặt, họng khô miệng khát, tiểu tiện vàng đậm hoặc đỏ, đại tiện táo, lưỡi đỏ ít hoặc không có rêu.
Đại táo + thịt dê: Đại táo 5 quả, thịt dê 100g, nấm linh chi 10g, toan táo nhân 30g, đương quy 6g, bạch thược 12g, gừng tươi 9g, gia vị vừa đủ. Thịt dê rửa sạch thái miếng, gừng tươi giã nát, tất cả cho vào nồi hầm thật nhừ bằng lửa nhỏ trong 11,5 - 2 giờ đồng hồ. Khi được, chế thêm gia vị, ăn thịt dê, uống nước hầm. Trong bài, thịt dê bổ thận dưỡng huyết, linh chi dưỡng tâm an thần, đương quy bổ huyết dưỡng can, bạch thược dưỡng can thận âm, ích can huyết, táo nhân dưỡng tâm an thần, gừng và đại táo có có tác dụng điều hòa chức năng tiêu hóa. Nghiên cứu hiện đại cho thấy, nấm linh chi, đương quy và bạch thược đều có khả năng bảo hộ tế bào gan, cải thiện công năng miễn dịch của cơ thể; táo nhân và bạch thược có tác dụng giảm hưng phấn; giảm đau và tạo cảm giác thư thái. Chú ý khi dùng nếu có hiện tượng đi lỏng thì cho thêm bạch linh 20g.
Ngoài ra, món ăn này có tác dụng: Bổ thận dưỡng can, làm sáng mắt, dùng thích hợp cho những người viêm gan virus B thuộc thể “tâm thận lưỡng hư, khí huyết suy nhược”, biểu hiện bằng các triệu chứng như sắc mặt nhợt nhạt, hạ sườn phải đau tức, hồi hộp trống ngực, hay quên, mất ngủ triền miên, hay mộng mị, lưng gối đau mỏi, móng tay, móng chân trắng nhợt, rêu lưỡi trắng mỏng.