Theo TS Nguyễn Công Ngữ, nguyên Trưởng phòng Nghiên cứu thực phẩm, Viện Công nghệ sau thu hoạch: Đậu tương (còn gọi là đậu nành) nếu ăn sống sẽ có hợp chất tripsin, đây là chất gây đầy bụng cho người ăn. Khi gia nhiệt, chất này bị phá hủy nên không gây độc cho người dùng. Gia nhiệt có thể là rang, luộc...
Ngoài ra, đậu tương có chất đạm cao, tỷ lệ chất béo nhiều nên khi rang cháy đậu tương bị caramen (vàng) hóa tạo ra mùi thơm và màu nâu. Vì thế, người ta thường sử dụng đậu tương để lẫn vào cà phê. Và nếu lẫn đậu tương vào cà phê ở một mức độ nhất định sẽ không ảnh hưởng sức khoẻ mà vẫn đảm bảo độ thơm.
TIN ĐỌC NHIỀU: