1. Ốc mít xào dừa
Nguyên liệu
- 600gr ốc mít (hoặc ốc hương, ốc gạo… Riêng với các loại ốc biển thì phải chặt đuôi ốc đi nhé)
- Nước mắm, hạt nêm, bột ngọ, nước cốt me, đường, ớt bột Dừa nạo, nước cốt dừa, bột năng, ớt, lá chanh
Cách làm
Ngâm ốc với nước vo gạo và ớt vài giờ hoặc qua đêm cho nhả hết nhớt, rửa sạch, vớt ráo.
Cho ốc vào chảo thêm chút dầu ăn, đổ sả thái lát tròn mỏng, ớt, gừng đã giã vào đảo sơ rồi đổ ốc vào xào tiếp với 1 chén nước lọc. Khi ốc bắt đầu mở miệng thì nêm nếm thêm 2/3 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, chút xíu bột ngọt, 2 muỗng canh đường, ớt bột, 2 muỗng canh nước cốt me hoặc nước cốt chanh đảo đều.
Nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của bạn, hạ lửa nhỏ khoảng vài phút cho ốc được ngấm gia vị rồi cho thêm 3 canh tương ớt, dừa nạo sợi, 1/2 chén nước cốt dừa pha loãng (nước cốt dừa đóng lon sẵn đã đem hoà tan cùng 20ml nước lọc cho loãng ra rồi thêm 1/2 muỗng canh bột năng). Đảo đều tay cho nước xào sôi và hơi sánh lại thì thêm lá chanh vò nát hay thái sợi tuỳ thích, tắt bếp.
Lúc ăn có thể chấm luôn cùng nước xào ốc hoặc chắt riêng nước xào ốc để chấm.
2. Ốc mít hấp lá chanh
Nguyên liệu
- Ốc mít
- Lá chanh, gừng cắt lát và sả lát
- 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1/2 quả chanh
Cách làm:
Ốc rửa sạch, ngâm với nước có thêm 1 trái ớt cắt nhỏ để ốc nhả hết bùn, cát...
Tiếp theo, cho ốc vào nồi cùng sả cắt khúc, ớt, lá chanh, nước mắm, đường trắng và 1 lít nước, nấu sôi nhỏ lửa.
Hấp ốc trong khoảng 10 phút là được.
Trong khi sơ chế và hấp ốc với lá chanh, gừng cắt lát và sả lát, bạn có thể bắt tay vào pha nước chấm theo công thức cách pha nước chấm ốc ngon sau:
Cho gừng nạo sạch vỏ, tỏi bóc vỏ, ớt vào cối xay thật nhuyễn. Sả thái mỏng băm nhỏ. Lá chanh thái sợi băm nhỏ. Pha 2 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1/2 quả chanh. Có thể thêm ít mùi ta vào xay cùng rất ngon.